Carne: gestire il rischio contaminazione dalla spesa alla cucina
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L’immagine ritrae, ad esempio, delle fettine di carne cruda mescolate, intorno allo stesso tagliere, a spezie, erbe aromatiche, frutta, verdura e ortaggi, premessa per il rischio contaminazione.
Testo di Stefania Elena Carnemolla
Carne cruda © 1zoom.net
La neurocisticercosi è un’infestazione del sistema nervoso centrale da parte degli stadi larvali, i cisticerchi, della Taenia solium, la tenia del maiale. La causa è l’ingestione di carne di maiale cruda o poco cotta.
Testo di Stefania Elena Carnemolla
Cervello colpito da neurocisticercosi © Hélène Carabin- Linda Cowan-
Theodore Nash-A. Lee Willingham. Estimating the Global Burden of
Taenia solium Cysticercosis/Taeniosis, 2006
Durante la cottura shock termici come temperature troppo elevate possono, sviluppare spore e/o tossine.
Testo di Stefania Elena Carnemolla
Carne alla brace © 1zoom.net
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L’immagine ritrae, ad esempio, delle fettine di carne cruda mescolate, intorno allo stesso tagliere, a spezie, erbe aromatiche, frutta, verdura e ortaggi, premessa per il rischio contaminazione.
Testo di Stefania Elena Carnemolla
Carne cruda © 1zoom.net
